黑人参是通过反复蒸晒，加上温度控制，高温反复发酵而成的，采用优质人参以“九蒸九晒”的独特工艺，工艺复杂、工期更长。在加工过程中人参皂苷成份发生了显著变化，黑人参主要特点是降解人参原有的操性成分又保留了人参的营养价值，从而使其富含Rg3、Rg5、Rk1、Rh2、Rh1、 Rg1、RE等更多的稀有人参皂苷，珍贵而稀有，比白参，红参高于几十倍。黑人参是白参，红参之后的人参新品种，也就是白参，红参的升级产品。
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